몸무게와 칼로리, 체중 변화가 궁금해요

밥을 먹으면 몸무게가 늘고, 채소를 많이 먹어도 체중이 늘더라고요.
초콜릿을 조금 먹었을 때는 그대로인데, 채소를 먹은 뒤 늘어난 몸무게는 소화되면 빠지는 건가요?
식사할 때마다 체중이 늘었다가 운동하면 빠지고, 운동하지 않으면 그대로 남는 것 같아 궁금합니다.
체중을 유지할 때는 배고픈 상태의 몸무게를 기준으로 보면 될까요?