김치 세 종류가 다 물러지는 이유가 뭘까요?

오랜만에 열무김치와 얼갈이김치, 오이소박이, 깍두기를 담갔는데 다 물러져요.
처음에는 괜찮았는데 김치냉장고에서 익으면서 무르는 이유가 뭘까요?

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