중국음식과 튀긴 음식이 건강에 좋지 않은 이유가 궁금해요

중국음식과 튀긴 음식이 건강에 좋지 않은 이유가 구체적으로 뭔가요?
기름 때문인가요?
과자 성분표에는 트랜스지방이 0%로 적혀 있는데, 마가린이나 쇼트닝이 들어가도 그렇게 표기될 수 있는지 궁금해요.
아시는 분 설명 부탁드립니다.