채식 베이킹할 때 발효가 잘 안 돼요

해찬나래 2025.01.09

저는 이스트 대신 제주식 상외빵 만드는 방법을 좋아해요.
밀가루와 막걸리, 우유, 설탕, 소금을 기본으로 하고 통밀이나 보리 가루, 두유 등을 넣기도 해요.
따뜻한 곳에서 충분히 발효한 뒤 모양을 만들고 다시 부풀면 쪄요. 천천히 기다리는 게 맛의 비결인 것 같아요~

갤원 2025.01.09

윗분들이 말씀하신 건 정확히 인스턴트 드라이 이스트예요.

무크 2025.01.09

발효 온도와 이스트 양을 모르지만, 1차 발효 시간이 40분이면 짧을 수 있어요.
실내 온도뿐 아니라 반죽 온도도 중요해요. 재료가 차가우면 반죽이 따뜻해질 때까지 기다려야 하니 발효 시간을 더 두세요.
설탕은 선택 사항이에요.

채련 2025.01.09

인스턴트 이스트라면 두유를 적당히 데우고 이스트, 설탕, 밀가루를 섞은 다음 소금을 넣어 보세요. 소금이 이스트에 직접 닿으면 발효에 영향을 줄 수 있어요.
생이스트라면 따뜻한 물이나 두유에 먼저 풀어 사용하고, 반죽한 뒤에는 따뜻한 곳에서 발효해 주세요.

일본어못해요 2025.01.09

마트에서 파는 드라이 이스트 대신 제과제빵 재료점에서 인스턴트 드라이 이스트를 찾아보세요.
일반 드라이 이스트는 물에 녹여 써야 하고 발효가 잘 안 될 수도 있어요. 인스턴트 드라이 이스트는 밀가루에 바로 섞을 수 있습니다.
소금과 이스트, 설탕이 직접 닿지 않게 밀가루에 나눠 넣는 것도 좋아요.

에드윈 2025.01.09

이스트를 먼저 활성화해 보세요. 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣고 잠시 두었다가 거품이 생기는지 확인하면 됩니다^^

타마 2025.01.09

효모는 어디서 사면 될까요? 어떤 제품을 골라야 할지 모르겠어요.