제주 동부 2박 3일 일정 조언 부탁드려요

6살 아이와 예민한 부모님을 모시고 제주 동부를 여유롭게 여행하고 싶어요.
숙소는 성산읍이고, 신랑은 한라산 등반, 저와 아이는 표선해수욕장에 갈 예정입니다.
성산일출봉도 숙소와 가까워 고민 중인데 언제 가면 좋을까요?
우도 서빈백사에서 물안경 정도만 챙겨 스노클링할 수 있을지도 궁금합니다.