매식 후 잔반처리

저는 저녁 돌봄교사인데요.
학교근처 식당에서 매식을 하고 있어요.
행정실에서 매일 조금씩 그날 먹었던 잔반을 따로모아서 날짜를 기입한 다음에 냉장고에 보관해 두라고 하는데요.
용도는 무엇이며, 검사는 누가하는지, 폐기는 언제 누가 하는지 정말 궁금합니다.
잘 아시는 선생님 계시면 좀 알려주세요,
지금 한 2주일 분량의 소량 잔반을 모아두었거든요.